Le uve di Sangiovese e Aleatico raccolte insieme a mano vengono vinificate separatamente. Dopo una macerazionemolto breve si ha la fermentazione spontanea. Sosta per tutto l'inverno sulle proprie fecce fini in continuo movimento. Non viene aggiunto coadiuvanti enologici chimici se non un ridotto utilizzo di solfiti. Non viene fatta filtrazione sterilene chiarifiche e stabilizzazioni forzate.