Terreno
Origine sedimentaria
Esposizione E – SE
Collinare altezza 260 m s.l.m.
Vitigni
Sangiovese 70%, Sagrantino 15%,
Merlot e Cabernet 15%
Rese
Uva q 80 ad ettaro
kg 1,5/2 per ceppo
Raccolta
Primi di Ottobre
Vinificazione
Fermentazione con le bucce per 10 gg.
Fermentazione alcolica e malolattica in acciaio inox
Elevazione
In botte / barriques per 12 mesi e in acciaio per 6 mesi
Affinamento
In bottiglia per 4 mesi
Vendita
A partire da 20-22 mesi dopo la vendemmia
Abbinamenti
Piatti saporiti come risotti, tagliatelle, ravioli. Secondi piatti come carni rosse cotte al sangue. In maturità, selvaggina, spiedini di carni miste. Formaggi a pasta dura stagionati, pecorino.