UVAGGIO: Sagrantino 100%.
EPOCA DI VENDEMMIA: Seconda decade di ottobre
VINIFICAZIONE: Lunga macerazione con le bucce, di almeno tre settimane;
Temperatura inferiore ai 30° durante la fermentazione;
Temperatura tra 25°/28° nella fase di macerazione con le bucce;
Temperatura tra 20°/22° fi no a malolattica avvenuta;
Passaggio in legno piccolo – Barriques o Tonneaux – di rovere francese a malolattica completata.
AFFINAMENTO: 36 mesi totali, previsti dal disciplinare di produzione, così ripartiti:
12 mesi in legno piccolo – Barriques o Tonneaux;
12 mesi in acciaio;
12 mesi in bottiglia.
COLORE: Rosso rubino intenso con sfumature granato (tipico del vitigno Sagrantino).
BOUQUET:Speziato, con sentori di cannella, che non deve coprire gli aromi di frutta rossa, ciliegia o amarena, che può evolvere a prugna secca con l’affi namento in bottiglia.
GUSTO: Molto pieno e persistente, piuttosto tannico con fondo amarognolo gradevole.
ABBINAMENTO: Con secondi piatti di carne rossa, cacciagione e formaggi stagionati.
EVOLUZIONE: È un vino che può evolvere in bottiglia, se ben conservato, per 10 e più anni.