UVAGGIO: Uve Sagrantino 100%.
EPOCA DI VENDEMMIA: Seconda e terza decade di ottobre
APPASSIMENTO: Le uve vengono appassite, in ambiente areato naturalmente, su stuoie per almeno 40 giorni.
VINIFICAZIONE: Macerazione sulle bucce di almeno 10 giorni con una temperatura di fermentazione compresa fra 26°C e 28°C;
Successivo affinamento in piccoli carati di rovere francese per almeno 12 mesi.
AFFINAMENTO: 30 mesi totali, previsti dal disciplinare di produzione così ripartiti:
12 mesi in carati di rovere francese (barriques e tonneaux);
12 mesi in acciaio;
6 mesi in bottiglia.
COLORE: Rosso rubino intenso con sfumature granato.
BOUQUET: Tipici sentori di frutta matura con evidenti note di marmellata, prugna secca e ciliegia, il tutto arricchito da note di vaniglia, cannella e spezie tipiche del vitigno.
GUSTO: Vino molto ampio, con grande struttura, dalla lunga persistenza aromatica e dal tipico finale tannico supportato da una piacevole dolcezza.
ABBINAMENTO: Tipico abbinamento con piatti di arrosti importanti come l’agnello ed anche dolci a base di cioccolata fondente.
EVOLUZIONE: Vino dalle grandi capacità evolutive in bottiglia, può affinarsi in bottiglia per molti anni, migliorando sensibilmente.