TERRENO
Le uve raccolte provengono esclusivamente dal vigneto collinare di Pietrauta.
Origine sedimentaria.
Esposizione Est, Sud-Est.
Collinare altezza 280 mt. s.l.m.
VITIGNI
Sagrantino 100%.
RESE
Uva ql 55 ad ettaro.
Kg. 0,9-1 per ceppo.
RACCOLTA
Manuale.
Mese di Ottobre.
VINIFICAZIONE
Fermentazione con le bucce per 8-9 giorni.
Fermentazione alcolica e malolattica in acciaio inox.
ELEVAZIONE
In barriques per 18 mesi e in acciaio per 9-12 mesi.
AFFINAMENTO
In bottiglia per 18 mesi.
VENDITA
A partire da 48 mesi dopo la vendemmia.
ABBINAMENTI
Piatti a base di carni rosse e selvaggina. Ideale con carni arrosto, lepre in salmì, brasati cotti al Sagrantino. Formaggi a pasta dura stravecchi.